HONDURAS DELI, BEYOND FOOD
- XIMENA HIDALGO-AYALA
- 26 mar
- 6 Min. de lectura
Actualizado: 28 mar
Cuando Martha Ponce abrió su propia empresa de comida y productos hondureños, realizó su sueño que no se limita al progreso económico, también a la representación de su ciudad y su patria natal.
Por Ximena Hidalgo Ayala
Historiadora, fundadora y directora ejecutiva del Comité Internacional Galo Plaza y de su exclusivo network de empresarios y profesionales XHA Club, dedicado a promover la integración a través de historia, educación y cultura.
El continente americano ha dado al planeta tres cuartas partes de los alimentos que consume y ello se debe al milenario trabajo de los pueblos aborígenes, que domesticaron las plantas para su producción cíclica. Los latinoamericanos somos orgullosos de ese legado, el cual mantenemos vivo en productos y recetas que se recrean en cualquier lugar del mundo, incluyendo Long Island.
Una de las maneras más interesantes de conocer un país es definitivamente a través de su gente, sus productos y sus platos. En el caso de Honduras, es conocido que su platillo emblema es el "Pollo con Tajadas", que consiste en plátano verde cocido y cortado en “tajadas”, acompañado de pollo apanado y del tradicional curtido de repollo (col) con vinagre y salsa de chimol.
Pero la cocina hondureña es mucho más que Pollo con Tajadas y así nos lo muestra una orgullosa chef y empresaria, Marthita Ponce, oriunda de la hermosa ciudad de Comayagua, quien nos lo explica en su amplio, iluminado y muy bien ubicado HONDURAS DELI.
TIERRA BENDECIDA DE PRODUCTOS
Además de su ancestral historia y la belleza de su arquitectura colonial, el Departamento de Comayagua se distingue por ser un centro fundamentalmente agrícola, gracias a que se encuentra en un extenso, fértil y bien irrigado valle. Además de hermosas flores, como los apasionados claveles y las sofisticadas orquídeas, Honduras en general es un productor y exportador de café, camarones, banano, melón, langostas y piñas.
En Comayagua predominan los cultivos de granos: maíz, arroz, frijoles, camote, yuca, caña de azúcar, soya, maicillo, chile, tomate, cebolla, repollo, pepino, ayote, pataste, malanga, brócoli, camote, zanahoria, coliflor y lechuga. Actualmente en el departamento de Comayagua también se producen vegetales de otras partes del planeta como okra, thai, pepino peludo y berenjena. Entre las frutas de esta hermosa región están los jugosos mangos, dulces papayas, nances, el perfumado maracuyá, zapotes, exhuberantes sandías y melones.
Con todo ese arsenal de sabores, colores y texturas, podemos imaginarnos la variedad de platos que se preparan en Comayagua, donde además del famoso reloj árabe, -el más antiguo funcionando en toda América y en el mundo-, en Comayagua se preparan deliciosos platillos como“Chorizo asado”, “Frijoles fritos”, “Plátanos cocidos”, “Sopa de olla” y“Salpicón".
Un bocadillo popular es la "Yuca con chicharrón", que al igual que el "Pollo con Tajadas" y los mariscos, se sirve con el repollo curtido en vinagre y la famosa Salsa de Chimol, preparada con tomate, pimiento verde y cebolla roja.
Marthita Ponce trajo todo ese bagaje de la cultura gastronómica de su natal Comayagua a Nueva York, donde gracias a su experiencia de varias décadas en cocina, los comparte con la comunidad internacional. Todos los platos que Marthita aprendió a preparar, -prácticamente desde niña-, tienen una sabrosa sazón casera, la cual ha transmitido a su personal de cocina.
En Huntington, Marthita comenzó vendiendo sus delicias en un camión. Iba donde estaban los trabajadores de “landscaping", es decir los que construyen y arreglan jardines, piscinas, etc. y afirma que le iba bien, que vendía café caliente y platos con sazón de casa, pero su esposos, -que es salvadoreño-, decidió que era hora de que esos deliciosos sabores preparados por Martha, se ofrezcan en un local y así el primero de enero de 2023 abrió HONDURAS DELI.
ASADOS HONDUREÑOS
Sobre la famosa “Sopa de Caracol” Marthita nos indica que en la zona en la cual aprendió a cocinar, se consumen preferentemente carnes de res y de cerdo y comenta que en general en Honduras los mariscos son costosos, que se los consume, pero que no son tan populares como las carnes, por ello prepara una gran innovación en su HONDURAS DELI, con los ASADOS DE VERANO: carnes de diferente tipo, pollo y mariscos dorados en las brasas del carbón a la parrilla (grill), acompañados de una selección deliciosa de maíz, papa, plátano, arroces, ensaladas y unos cócteles espectaculares, ya que cuenta con la licencia de licor estatal.
Ensalada de aguacate, ensalada rusa (que en Honduras incluye remolacha/betabel) y ensalada de papa.
En HONDURAS DELI el plato más popular es la “Carne asada” acompañada de frijoles refritos, aguacate, queso, ensalada y arroz. Marthita con gran satisfacción nos cuenta que a sus comensales gringos les encanta su comida: "vienen por las baleadas, les gusta mucho la Baleada mixta, que lleva frijol, queso crema, aguacate, huevo y carne o chorizo. Aquí preparamos nuestro propio chorizo. Tenemos una variedad de quesos, el más popular es el "Queso frijolero", que se desmenuza, el queso duro lo usamos para preparar las Catrachitas y las Baleadas, porque se muele, también tenemos cuajada, queso con picante."
Uno de los platos más populares es la Sopa de Gallina India, tradicional salvadoreña, que Marthita Ponce prepara con cariño, por su esposo que es de El Salvador.
PLATOS DE MARISCOS
Los mariscos del HONDURAS DELI son algo digno de probarse, tienen “Calamares apanados”, “Ceviche de concha negra”, “Ceviche de camarón con calamar”, pescados de temporada. Martha sabe preparar la Sopa de Caracol, pero no la sirve en su cocina porque nos explica que el precio de los caracoles es prohibitivo.
El estilo hondureño del ceviche incluye ingredientes como tomate, pimiento verde, cebolla roja, limón, salsa inglesa y en Honduras se lo acompaña con aguacate y nachos, que son preparados con tortillas de maíz.
“El verde es primordial para el “Pollo con tajadas”, pero lo comemos también con pescado, maduro en sopas como el ”Mondongo” y la “Sopa Marinera”, hay un plato que se llama "Tapado", que se prepara con pulpo y caracol.
EL SECRETO ESTA EN EL REFRITO
Al preguntarle sobre cuál es el secreto de una comida sabrosa, inmediatamente Marthita nos responde: !El refrito! y para mi refrito utilizo todos los ingredientes naturales, por ejemplo, la carne guisada la preparo en una salsa con chile, tomate, cebolla y ajo, por eso muchos estadounidenses vienen, por la sazón, les encanta el sabor, vienen clientes italianos, ellos generalmente piden costillas de cerdo horneadas y pollo horneado.
Como enfatiza Marthita: “La tortilla es la base de la comida hondureña que acompaña todo, pero aclara que “la baleada se prepara con tortilla de trigo y el pan es secundario, es mejor servirse unos guineos verdes que pan, lo cual es más saludable. A las torrejas de maíz se les llama “pujagua”, que se preparan con un maíz blanco totalmente tostado y molido, batido con huevo y frito, servido con miel de panela, que en Honduras se consume especialmente en Navidad.
En HONDURAS DELI se puede encontrar una amplia variedad de quesos y de paso aprende para que plato especíico se utiliza cada uno de ellos.
HONDURAS DELI ofrece una amplia variedad de productos auténticos hondureños como snacks, panadería, golosinas, merengues, malteadas hondureñas, además del famoso café, sazones, productos de cocina y souvenirs.
Todos cordialmente invitados a conocer Honduras a través de una gran embajadora de la cordialidad comayaguense, los productos y sabores de la auténtica cocina hondureña, preparada con amor y dedicación en HONDURAS DELI de Huntington Station, Long Island.
HODURAS DELI tiene licencia de licor y ya prepara un menú especial para acompañar los ASADOS DE VERANO, cuya parrilla sin duda conquistará con su aroma los paladares de todo el que pase por la New York Ave. y calle 19.
1962 New York Ave, Huntington Station, NY 11746
De muy facil acceso, a solo dos cuadras del supermercado Food Plaza, HONDURAS DELI cuenta con parqueadero en la parte posterior.
HONDURAS DELI es miembro de XHA CLUB/Huntington, Network de prestigiosos y renombrados empresarios y profesionales, dedicado a promover el rescate de la presencia latinoamericana en la Historia de Nueva York, trabajo que desde 2006 desarrolla el Comité Internacional Galo Plaza Inc., establecido para mantener el legado del líder internacional nacido en la capital del mundo, en el 5 West de la calle 8 y 5a Ave. de Manhattan, el 17 de febrero de 1906.
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